WT7527 имеет два 12-вольтовых канала, WT7579 - четыре.

WT7527 имеет два 12-вольтовых канала, WT7579 - четыре. Конечно, сравнение в каком-то смысле условное: WT7527 - по даташииту, WT75279 - по количеству шунтов. Ну и WT7527 - 16 ног, WT7579 - 20.
Подстроечный резистор имеется, один.
Что касается порога срабатывания защиты от повышенного выходного напряжения, то, надеюсь, подбором номиналов делителя его можно поднять, скажем, до 14 В?