1. Это вообще-то AT25320A - следующая

1. Это вообще-то AT25320A - следующая строка об этом явно говорит.
2. Если хочется чего-то прошивать, то стоит поглядеть на пару микросхем справа на вашем первом фото (с жирными стрелками по шелкографии), а заодно и еще подобную микросхему (второе ваше фото - справа от ЮМ).
3. Перед прошивкой сначала считывается, сохраняется и анализируется текущее содержимое.

1. Вообще-то указываются значения именно для отдельных фрагментов, а не для всего файла.
2. Формат файла (bin, hex) не имеет особого значения, в них одна и та же информация.

Без понятия.

Можете по типовому варианту пройтись - сумма всех элементов фрагмента (вместе с Checksum) должна быть равна 0. С учетом того, что в данном случае приводят 16 бит Checksum, то элементы 16-битные.