открываем даташит на процессор (или сокет) и

Цитата:
Вопрос в том может ли материнка как-то ещё контролировать наличие проца, если да, то как и как это обойти?

открываем даташит на процессор (или сокет) и втыкаем... :) долго и упорно. Пока не найдем сигнал типа CPUPRES# или SLOTOCC#. Это один из способов. Второй - VID=111111 - отсутствие процессора.
Цитата:
при этом на катушках фаз напруги: 1.25, 1.25, 1.45, 1.90 это что:

меряйте осциллографом - мультиметр может и не такое показать. Поясняю - для мультиметра напряжения ДО дросселя и ПОСЛЕ - отличаются. Домашнее задание - подумайте - почему.